Para pelaku usaha dalam HOREKA rata-rata tidak memiliki dasar pengetahuan tentang keamanan pangan, maka tidak heran jika banyak pemilik HOREKA ingin mengembangkan potensinya dan karyawannya dengan mengikuti pelatihan tentang keamanan pangan. Oleh karena itu pelatihan HACCP HOREKA termasuk ke dalam salah satu pelatihan yang ada di MBrioTraining & Consulting. Selama ini, pelatihan HACCP HOREKA diberikan kepada para karyawan Hotel dan katering yang diselenggarakan secara in house (di tempat pemohon). Namun ternyata pada penerapannya, selain pelaku usaha, instansi pemerintah juga membutuhkan pelatihan tersebut.
HACCP merupakan salah satu langkah yang biasanya diterapkan oleh industri untuk membantu mewujudkan keamanan pangan di dalam tempat produksinya. HACCP tidak hanya dapat diterapkan di industri pengolahan pangan namun semua rantai dalam pengolahan pangan, mulai dari bahan baku disiapkan sampai pada produk jadi yang diberikan ke konsumen termasuk pada Hotel, restoran dan juga katering. Hotel, restoran, katering atau biasa disingkat HOREKA yang ada di Indonesia berkembang cukup pesat. Hal ini terbukti dengan banyaknya hotel, restoran, dan katering yang ada di Indonesia baik yang skala kecil maupun skala besar.
Pada Bulan Maret 2018 lalu MBrioTraining & Consulting mengadakan pelatihan HACCP HOREKA secara in public. Pelatihan ini merupakan kerjasama dengan Dinas Kesehatan Kabupaten Gunung Kidul. Pelatihan HACCP HOREKA diperlukan oleh pihak Dinas Kesehatan dikarenakan tugas mereka sendiri yaitu mengawasi usaha-usaha terutama restoran dan katering yang ada di Kabupaten Gunung Kidul. Sebagai lembaga yang bergerak dalam bidang pengawasan dan pembinaan, mereka harus memiliki pengetahuan lebih dibandingkan para pelaku usaha. Pelatihan HACCP HOREKA dilaksanakan selama 2 hari yaitu pada tanggal 19-20 Maret 2018. Peserta terdiri dari 6 orang peserta. Selain peserta dari Dinas Kesehatan Kabupaten Gunung Kidul, terdapat pula peserta lain dari PT Sayuran Siap Saji. PT Sayuran Siap Saji sendiri merupakan perusahaan dengan produk sayuran segar yang biasanya dipasok kepada HOREKA.
Pada hari pertama pelatihan, peserta diberikan materi dasar tentang keamanan pangan dan program persyaratan dasar. Program pesyaratan dasar yang diberikan berupa persyaratan bangunan dan dapur, peralatan, personal hygiene, kebersihan dll yang perlu dipenuhi pelaku usaha untuk menjaga keamanan pangan dari makanan yang dimasak. Persyaratan dasar terutama di HOREKA memang sangat penting untuk diperhatikan karena makanan langsung disajikan dan dikonsumsi oleh konsumen.
Pada hari kedua pelatihan, peserta diberikan penjelasan terkait dengan Sistem HACCP pada HOREKA. Penerapan sistem HACCP pada industri dan Horeka tidak jauh berbeda, yang membedakan yaitu pada proses pembuatan diagram alir dan analisa bahaya pada bahan baku dimana pada Horeka tiap menu harus diuraikan. Pada hari kedua ini peserta diajak untuk mengidentifikasi bahaya pada tahapan proses (diagram alir) pengolahan bahan pangan, menentukan titik dan batas kritis, dan juga tindakan pengendaliannya.
Pelatihan HACCP HOREKA Selanjutnya akan diadakan oleh MBrioTraining & Consulting pada Bulan Juli 2018.
Untuk keterangan lebih lanjut perihal pelatihan ini silahkan klik judul pelatihan di atas
Leave a Comment